Les Heinrich cultivent des pommes de terre à 1000 mètres d’altitude, une culture extrêmement exigeante en termes de travail. Malgré une production à plein régime, Marcel, Sabina et leur équipe ont réussi à accumuler plusieurs pour cent d’humus en quelques années grâce à l’application de méthodes régénératives. Grâce à cela, ils fixent non seulement le carbone dans les sols, mais ceux-ci deviennent également plus résistants aux conditions météorologiques extrêmes telles que la sécheresse et les fortes précipitations.